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Mondate (Alf non farti prendere dal panico, vuol dire pulite cazzo!) e lessate in acqua leggermente salata un chilo e mezzo circa di bietole. Eliminate da circa un chilo di calamari la pelle, la penna, gli occhi, il becco e l'intestino poi tagliate a striscioline e lavate tutto con un colino (mal sopporto l'idea di vedervi abbigliati come Toshiro Mifune in RASHOMON mentre straziate il povero mollusco con una Katana Wakizashi, quindi fatevi pulire i calamari dal pescivendolo per cortesia).
Soffriggete in un tegame quattro spicchi d'aglio e peperoncino in olio extravergine d'oliva (vanno bene sia i peperoncini interi secchi che la polvere di peperoncino). Unite al soffritto i calamari che avete precedentemente ridotto in brani e poi 4 pomodori maturi tagliati, aggiustando di sale se necessario. Lasciate cuocere per 10/15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete in tegame le bietole lessate e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Servire su un piatto piano ed accompagnare la pietanza con un bicchiere (o un orcio se si tratta di Bori) di Serprino Doc dei Colli Euganei. p.s. in ogni caso chi si fa pulire i calamari dal pescivendolo è una merda |